笨熊外卖王亚军:我靠屌丝做“无店铺麦当劳之王”

电子商务2015-06-16

这是专注AB轮猎掌门推出的餐饮外卖O2O系列的第四篇,前三篇分别是: 甜心摇滚沙拉吴婧然:如何用极致口碑打造沙拉界小米? 速位CEO欧阳墨璃:如何用软硬结合让快餐更快? “叫个鸭子”曲博大热之后的冷思考:创业者不要沉溺在具体业务中。 (关注猎掌门liezhangmen520查看历史文章可看)。
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在巨头林立的外卖行业想要突出重围似乎很难,借由大平台打造一个纯外卖品牌,实现迅速扩张不失为聪明的做法。本次猎掌门推荐的就是其中的代表。“笨熊造饭”创始人王亚军定位非常明确,做自有餐饮品牌,掌控菜品研发,去实体店铺,将是其未来的核心。当然创始人对用户群的独特看法,和其传奇的经历是猎掌门推荐他的另一个理由,从跟笨熊外卖王亚军聊天,专注AB轮猎掌门得出几个重要的启发:
1 人人都服务白领,但未必不可以逆向思维。对谁更了解就服务谁,没有对错。
2 创始人出身对于最终品牌个性塑造非常重要。王亚军很接地气,所以更能了解屌丝之痛。而猎掌门之前报道的甜心沙拉很白富美,所以服务白领,没有对错,只有适合。
3 经历最终造就自己的产品,创始人的每个产品大部分源自自己的过往经验的总和与总资源的爆发,不信,可以回头看看猎掌门所有文章。
下面是来自创始人笨熊外卖王亚军的口述。
从小面馆帮工到海外酒店高管,我与餐饮行业结下了不解之缘。
十六岁时我有了第一份工作,在北京一家山西刀削面馆当小工,这段维持了半年的工作经历让我对餐饮有了初步的了解,我也因此认识了我的第二任老板,一家投资顾问有限公司的创始人,当时我去这家公司仅仅是负责打扫,从200平的大办公区到专职打扫老板办公室,我利用闲暇看了很多投资管理的书,也渐渐成为了老板最信任的人,老板在外经常通过我上传下达命令,我从那时起对管理有了模糊的概念。
公司解散的时候,他给很多人发了钱,但是他说给我钱也没用,因为我还小,我现在要的是能力,而不是钱,给我十多万也许就挥霍了,但是给我一些能力,也许我未来能找到更好的一个地方。于是我去读了EMBA,在那里我认识我的第三任老板,澳大利亚某国际酒店的总裁woth,他当时是我们的授课老师。后来我一直想,或许我跟餐饮、酒店管理这些东西是有渊源的。
我在澳大利亚待了两年,在酒店做助理总裁,那两年我学到的最重要的东西是三件事:连锁、电子商务、资本,老师一直在帮我往这三者上靠,连锁上,我们酒店有KTV连锁,澳大利亚的娱乐不是很发达,但是在那个五星级酒店里面标配是必须有一个,我就从筹备开始,接触整个服务体系。融资方面,外国的公司经常融资、并购,小酒店你刚开了,我赶紧把你买回来,改成我的名字,自己就并购、投资了。电子商务是因为澳大利亚最发达的是农牧业,农牧业的电子商务发展得很不错,那个时候我就感觉有电子商务这个东西了。
回国的时候,我的老师就跟我说了一句话,你记住十二个字:电子商务、连锁战略、资本运作,在中国这十二个字是一个世纪都不会老的,这是第一个,第二这十二个字你只要玩会四个字,你在中国绝对有一席之地。
开店是初心,做“笨熊”是现世
对做餐饮的人来说,每个人的梦想都是有一家自己的店。起初想开连锁店,但我选址选了六个月没有找到一个地方。原因还是因为快餐业的两个通病:
第一、:房租太高,快餐店是有饱和程度的,就那么几个座位,生意再好一天也就是一两万,利润不够房租,而不好的地段房租便宜,但是也卖不上钱,完全是依托地理位置在吃饭的,没有这个地理位置自然就废了。
二、 好多商圈不成熟,而且商业地产一年一年在涨价。
(猎掌门点评:这两个痛点让猎掌门想起了餐饮外卖系列的第三篇文章速位CEO欧阳墨璃:如何用软硬结合让快餐更快?里面讲到的快餐业的几个痛点:1 需要的人力太多。一个店服务员高峰时刻太忙,低峰时刻又太闲。 2 房租高的无法忍受,导致快餐店都要慢慢到最偏的位置去了)
后来我就在想怎么能把位置成本撇除掉,压缩到最小,然后再去销售饭,这个饭通过一种销售方式,原来是通过店呈现,你可以去我店里吃饭,现在我可以通过我的平台,或者是我的中央厨房去配送。
作为一个连锁最终的三个核心,一个是生产,一个是销售,但是中间的这个生产和销售环节,原来的门店叫生产环节,就是连锁门店,大厨在那儿炒,在门店销售,是生产、销售都在一起。后来我把它分开,现在生产是专注于做生产,下一步可能会专注于做采购,我们研发国内非常牛逼的产品,然后我们来进行销售。就是三网融合:生产、配送、销售,三网合一,就可以实现无店铺外卖连锁。这就是“笨熊造饭”的由来。
3个核心策略打造“笨熊造饭”对于打造笨熊造饭
我有三个最核心的策略:
第一:用户策略我们主做大众消费,我不做“白领”,因为服务白领成本是非常高。,但是服务一个大众化群体的人成本特别低。白领看起来市场很好,其实非常难比较被满足。她们恨不得拿十块钱买个鲍鱼过来,所谓的白领主要是是80后,而80后上有老,下有小,顶着压力,他的消费心情是特别差的,我认为现在最大的消费群体在90年左右,所以我们接受的是未来的一批白领,但是我们不会挖掘现有形成的白领,这种现有白领的价值一天会比一天低的。我们调查整个全北京的数据发现,有钱、有时间的人是不吃外卖的,没钱、没时间的是吃外卖的,但是没钱、没时间的人吃外卖,首先满足的不是豪华套餐,肯定要满足的他的时间是非常关键的,我们能在多长时间内给你配送到,我所以配送是我们的第一个核心。
第二个核心,当没有钱和时间,他首先会考虑我能不能买得起,性价比是占有独大的一个趋势。
第三个他会考虑我能不能吃得饱,你满足这三个需求的同时,至于好不好吃,客户绝对会给你打80分,这点就够了。这就是我们核心的用户策略。
(猎掌门点评:虽然白领很重要,但是屌丝经济也成就了许多大公司)
接下来说我们的产品策略:
一、菜品标配化,区域化。目前我们的菜品有15款,因为北京大多是外地人,我们在区分外地人在北京地区究竟有多大,比如说四川、云南、安徽、上海、重庆,假如说我们分析这个地区重庆人比较多一些,我们肯定会主打重庆的产品,像我们的重庆凉面,一上去肯定会卖得特别棒,为什么?因为他在重庆天天吃的东西来北京吃不到,一旦这款产品走进他的胃口里,他就会永远记住你。
二、菜品研发上中餐外卖化。从产品的研发思路上,有的公司进入到一个误区,永远拿快餐的产品做外卖,其实这个误区是非常错误的,像我们现在的思路就是把中餐的产品全部进入外卖体系,现在我们也在开发这些产品,像毛血旺都可以从中餐体系的餐桌上挪到外卖体系进行销售。
(猎掌门点评:这让我想起了另外一家到家美食会的策略,也是主打中餐的外卖配送做为主要的策略,在消费升级之后,除了一般的口感之外,还要追求更多的品质和个性化需求)
接下来就是外卖核心的配送策略了:
一与店铺合作建立配送站,我们自己有四十多个人在配送,还有一部分就是我们跟第三方合作的,我们下一步是直营配送站,对于我们来说一个配送站的成本是很少很少的,也就是三、五万块钱,但是我们有五百万的资金,可以铺一百个,这个线下终端未来可以迎接很强大的物联网体系的配合。
二、预定+菜品管理 ,这样就可以打非常好的时间差,做到快速配送。我们早上九点就已经开始接受预定,十点开始配送的。一般这样的时间会保证在25分钟到30分钟之内。产品是工业化纯手工制作的,24小时之内配送。我们通过技术分析和经验总结,在不添加任何成分的前提下保证菜品的口感。
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